Esta semana ponemos fin a la ronda de entrevistas a expertos del mundo vitivinícola de España y Portugal, que nos acompañaron en el Curso de Análisis Sensorial y Cata de Vinos, organizado por la AECT Duero-Douro en Fermoselle Villa del Vino, el pasado enero.
El broche final lo pone José Luis Pascual Criado, director técnico de AECT Duero-Douro, bodeguero de Pascual-Fernández 7 Peldaños y director de este curso, en el que hemos contado con masterclass de profesionales internacionales, directores y directoras técnicos y enólogas y enólogos de las DOs más importantes de nuestra tierra hispano-lusa.
José Luis Pascual Criado
¿Cuál dirías que es el punto fuerte, hoy en día, de la Bodega 7 Peldaños?
Sin duda alguna la CALIDAD y DIVERSIDAD de vinos UNICOS, elaborados con las variedades minoritarias de la zona, recuperando las elaboraciones con uvas que han estado presentes durante siglos en nuestra tierra, resultado de su mejor adaptación a ésta y al clima. Por todo ello los resultados son espectaculares, consiguiendo trasladar a la copa la explosión de aromas y sabores de un paraíso natural único como es Arribes del Duero.
Aunque no se debe dejar atrás, claro, el trabajo de recuperación de los Bancales centenarios que jalonan las laderas de los ríos Duero y Tormes, y que fueron construidos hace cientos de años por las mujeres y los hombres que modelaron la tierra que nos ha visto nacer de manera respetuosa y sostenible. Fueron capaces de trabajar con la naturaleza sin crear problemas ambientales y, si, creando complicidades entre humano y naturaleza, consiguiendo un ecosistema perfecto para el cultivo de la vid y la preservación de la riqueza de flora y fauna del espacio natural.
Nuevos horizontes de Bodega Pascual-Fernández 7 Peldaños: hacia donde se dirige.
Nuestra vista siempre está puesta en la consolidación de un modelo de trabajo basado en el respeto absoluto a la tierra que nuestros antepasados nos dejaron. Tierra que nos permite contar con la mejor materia prima que podamos imaginar, uvas excelentes, a las que solamente tenemos que acompañar con mimo y cuidado en su transformación, totalmente natural, y finalmente entregar al todopoderoso “tiempo” para que obre el milagro del “Vino Excepcional”.
Nuestro símbolo es el “7” y ello implica la búsqueda constante de la perfección, implica vivir intensamente la búsqueda del resultado completo, implica la esencia de la mejora constante.
Esa es la esencia de nuestros nuevos horizontes filosóficos.
Nuestros horizontes más tangibles están centrados en la recuperación definitiva de los kilómetros y kilómetros de bancales vertiginosos, colgados en las laderas de nuestros ríos, que conforman un viñedo espectacular y cargado de cientos de años de historia. Bancales interminables en los que estamos recuperando las variedades minoritarias que siempre estuvieron aquí: Bruñal, Puesta en Cruz, Malvasía Castellana, Mandón, Bastardillo Chico, Juan García y Mencía.
Qué opinión te merece el curso de Análisis Sensorial y Catas de vino que organiza la AECT Duero-Douro en Fermoselle.
Imponente. Un curso difícilmente superable en cuanto a lo completo que ha conseguido ser. Un plantel de primerísimo nivel internacional en cuanto a profesorados con varios directores o directoras técnicas de las mejores Denominaciones de Origen de España y Portugal, grandísimos profesionales y sobre todo 104 vinos de ambos países, procedentes de decenas de DOs diferentes que nos han conseguido realizar una radiografía muy amplia de los distintos vinos de calidad que se producen en los dos países.
Un esfuerzo organizativo que sin duda habrá sido enorme pero que ha dado como resultado una actividad formativa y divulgativa como no se realizan.
En tu opinión, ¿es necesaria esta formación para las personas que se dedican al sector del vino? ¿por qué?
No solo es necesaria, sino que es muy aconsejable.
La razón fundamental es la clara necesidad que tenemos los profesionales de conocer y ampliar nuestros conocimientos, conocer de primera mano lo que se está haciendo en el mundo del vino y las evoluciones que se están produciendo en todos los territorios vitivinícolas y, por supuesto, enriquecernos culturalmente con un sector tan dinámico como es el del vino. Ampliar nuestra visión es fundamental para no permanecer cerrados a evoluciones.
¿Qué es lo más importante en un vino?
Conseguir generar sensaciones únicas, llevar a los sentidos a niveles de excitación que nos hagan soñar con esas sensaciones aún por descubrir.
Os dejamos con un listado de todas las entrevistas que encontrarás en el apartado de Noticias de la Villa del Vino, así como recomendarte que entres en nuestro Blog, en el que podrás leer todo tipo de artículos referentes a la cultura vitivinícola y las curiosidades del mundo del vino.
Entrevista a Félix de Prado, docente de la DO Cava.
Entrevista a Manuel Lima y Rodolfo Queirós: vinho do Porto y Beira Interior
Entrevista a Paco Berciano, experto en comunicación y marketing vitivinícola
Entrevista a María José Pereira, Comissao de Viticultura da Regiao dos Vinhos Verdes.
Entrevista a Carlos Capilla, Director Técnico de la DO Arribes
Entrevista ITACYL: Enrique Barajas y Alberto Martín, enólogos e investigadores
Entrevista a Patricia Santos y Raúl Escudero, enóloga de la DOC Dao y gerente de la DO Cigales
Entrevista a Abilio Gonçalves, tonelería J.M. Gonçalves de Palaçoulo
Entrevista a Marta Burgos García, Directora Técnica de la DO Cebreros
Entrevista a Antonio García Carrión
Entrevista a Carmen Gómez, Directora Técnica de la DO Bierzo
Entrevista al Director Técnico de la D.O. Rueda, Jesús Díez de Íscar
Entrevista a Javier Ramos Martín, experto en Análisis Sensorial
Entrevista a Santiago Castro González. Director Técnico Denominación de Origen Toro