Hoy nos adentramos en el mundo del cava, mientras seguimos reuniendo entrevistas de los mayores expertos del mundo vitivinícola de nuestro país semana a semana. Hoy, tenemos con nosotras a Félix de Prado Sánchez, sumiller, Maitre ejecutivo de BEVIMA y del Hotel Alameda Palace ***** en Salamanca y docente de Hostelería de la DO Cava.
Con él compartimos la Masterclass sobre la DO Cava en el Curso de Análisis sensorial y cata de vinos que organizó AECT Duero Douro y Fermoselle Villa del Vino en la localidad zamorana en enero de 2023.
Gracias Félix por estar hoy con nosotras. La DO Cava siempre ha sido conocida por su producto y la importancia de la versatilidad en el cava, pero realmente, ¿por qué dirías que sobresale con respecto a otras DOs o cuál sería, a día de hoy, su punto fuerte?
La calidad demostrada a lo largo de los años no es casualidad. El trabajo que ha realizado la DO Cava, hasta llegar a la actualidad, es la apuesta por una tierra y unas variedades de uva extraordinarias, unas elaboraciones cuidadas con detalle, dando al cliente un amplio abanico de referencias para que pueda disfrutar cada una de ellas y poder armonizar con los distintos alimentos que este país nos brinda. Muchos llaman cava a cualquier espumoso, por el simple hecho de dar más calidad al producto que se encuentran, sin conocer si realmente lo es.
Nuevos horizontes de la DO Cava: hacia donde se dirige.
Con la nueva reglamentación, deja claro la exclusividad de su producto, gracias a todos los factores que hacen que el cava llegue a ser un producto de alta calidad. El método de elaboración junto al resto de elementos hace de esa unión un producto único y exclusivo. Esta nueva normativa garantiza al consumidor que el proceso que marca la DO Cava se cumple. Encontramos infinidad de referencias, con lo cual es importante que el cliente conozca y valore lo que encuentra en el mercado.
Qué opinión te merece el curso de Análisis Sensorial y Catas de vino que organiza la AECT Duero-Douro en Fermoselle.
Me siento privilegiado por haber participado en él. Creo que es un curso único, de gran calidad, ya que la amplia variedad de denominaciones de origen que se conocen, en los que habitualmente tienes que desplazarte a los distintos puntos para poder ver de primera mano su trabajo, cambia en este curso.
Aquí es posible, gracias al amplio grupo de ponentes con los que cuentan ,con un alto conocimiento de las diferentes denominaciones de origen y esta gran diversidad, permiten al alumnado poder conocer a fondo tanto las distintas elaboraciones, como las variedades, zonas de producción, además de la posibilidad de poder catarlas junto al trabajo que hay detrás de cada uno de ellos. Es una oportunidad única que de otra forma casi sería imposible.
En tu opinión, ¿es necesaria esta formación para las personas que se dedican al sector del vino? ¿por qué?
Necesaria e incluso obligatoria, para poder profundizar y conocer cada una de las singularidades geográficas, variedades, elaboraciones y factores humanos que desarrolla cada una de ellas.
Conocer las distintas denominaciones de origen hace que uno mismo busque nuevos retos y pueda aprender distintos puntos de vista, lo que lo hace más enriquecedor.
¿Qué es lo más importante en un vino?
Que un vino sea más o menos valorado, depende del gusto del consumidor, y cada uno tiene su momento, pero disfrutarlo con los demás, es único.
Félix de Prado es uno de los muchos profesionales que han compartido sus conocimientos con nosotras en estas entrevistas. Aquí te dejamos un listado para que disfrutes de todas ellas:
Entrevista a Manuel Lima y Rodolfo Queirós: vinho do Porto y Beira Interior
Entrevista a Paco Berciano, experto en comunicación y marketing vitivinícola
Entrevista a María José Pereira, Comissao de Viticultura da Regiao dos Vinhos Verdes.
Entrevista a Carlos Capilla, Director Técnico de la DO Arribes
Entrevista ITACYL: Enrique Barajas y Alberto Martín, enólogos e investigadores
Entrevista a Patricia Santos y Raúl Escudero, enóloga de la DOC Dao y gerente de la DO Cigales
Entrevista a Abilio Gonçalves, tonelería J.M. Gonçalves de Palaçoulo
Entrevista a Marta Burgos García, Directora Técnica de la DO Cebreros
Entrevista a Antonio García Carrión
Entrevista a Carmen Gómez, Directora Técnica de la DO Bierzo
Entrevista al Director Técnico de la D.O. Rueda, Jesús Díez de Íscar
Entrevista a Javier Ramos Martín, experto en Análisis Sensorial
Entrevista a Santiago Castro González. Director Técnico Denominación de Origen Toro