Como cada semana, desde AECT Duero Douro y Fermoselle Villa del Vino hemos entrevistado y hablado con grandes expertos de la materia vitivinícola. Hoy, tenemos con nosotras a Enrique Barajas y Alberto Martín, enólogos e investigadores del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL), que además participaron en el Curso de Análisis Sensorial y Cata de Vinos que organizó AECT Duero-Douro en Fermoselle a comienzos de este año. Pudimos disfrutar de sus conocimientos y estudios, por lo que no podíamos dejar pasar la oportunidad de entrevistarles para nuestro público. Sin más dilación, os dejamos con ellos, gracias por leernos.
Las Denominaciones de Origen de Castilla y León son numerosas y variadas, pero ¿Cuáles serían, en vuestra opinión, sus puntos fuertes en comparación con las Denominaciones de otras comunidades?
Enrique – Cada Denominación de Origen o figura de calidad tiene sus rasgos singulares que las hace distintas, ya sean sus diferentes tipos suelos, su climatología, sus variedades singulares, su amplia gama de vinos, etc. Todo ello las hace diferenciarse entre ellas y con otras Denominaciones de Origen de otras comunidades autónomas. En resumen, las Denominaciones de Origen de Castilla y León se destacan por su diversidad, tradición, prestigio, condiciones favorables del terroir, innovación enológica y relación calidad-precio. Estos puntos fuertes contribuyen a la reputación positiva de los vinos de la región y los sitúan como una opción atractiva tanto a nivel nacional como internacional.
Alberto- En la actualidad tenemos 17 figuras de calidad en Castilla y León, este dato hace que sea una de las regiones de Europa con más figuras de calidad, enriqueciendo un panorama vitícola y enológico completamente variado y diverso en cuanto a orografía, climatología, edafología y con multitud de variedades de vid.
Este panorama diverso y con alta calidad enológica hace que nuestras DOS sean muy atractivas para el consumidor final de vinos, fortaleciendo el tejido económico de todas las zonas, asentando población y cultivando un paisaje con atractivo turístico y enológico.
ITACYL
Nuevos horizontes de los vinos castellano-leoneses : hacia donde se dirigen.
Enrique- En general. los vinos castellano-leoneses se orientan hacia nuevos horizontes en varias direcciones o tendencias:
- Innovación y experimentación: La región de Castilla y León está experimentando con nuevas variedades de uva, técnicas de cultivo y métodos de vinificación. Se están introduciendo variedades minoritarias autóctonas menos conocidas para diversificar la oferta y explorar nuevos perfiles de sabor. Además, se están implementando técnicas de vinificación más modernas y sostenibles.
- Turismo enológico: El enoturismo está en auge en toda España, y Castilla y León no es una excepción. La región cuenta con un rico patrimonio vitivinícola, paisajes hermosos y bodegas que ofrecen experiencias únicas. Cada vez más personas visitan Castilla y León para disfrutar de catas de vinos, recorridos por viñedos, maridajes de vinos y comidas, y aprender sobre la cultura vinícola de la región. Este enfoque en el turismo enológico brinda nuevas oportunidades para promover los vinos castellano-leoneses y aumentar su visibilidad a nivel nacional e internacional.
- Sostenibilidad y vinos ecológicos: La preocupación por la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente ha llevado a un creciente interés en los vinos ecológicos y sostenibles. Muchas bodegas en Castilla y León están adoptando prácticas agrícolas y enológicas sostenibles, como el uso de energías renovables, la reducción del consumo de agua y la minimización de los productos químicos en el viñedo y en la bodega. Los consumidores están mostrando cada vez más interés en estos vinos respetuosos con el medio ambiente, lo que impulsa a los productores a enfocarse en esta área.
En conclusión, los vinos castellano-leoneses se dirigen hacia nuevos horizontes a través de la innovación, la diversificación de estilos, el enoturismo y la sostenibilidad. Estas tendencias reflejan la adaptabilidad de la región y su compromiso con la calidad, la excelencia y la preservación del medio ambiente.
Alberto- Los vinos de Castilla y León y los vinos del mundo en general, siempre están en continua evolución y adaptación, tanto a los gustos del mercado como a las nuevas tendencias en enología y viticultura.
Las zonas vitícolas de nuestra región tienen una tipicidad y características reconocidas, pero siempre están atentas a la innovación, adaptándose a los cambios sin perder esa tipicidad reconocible.
Qué opinión os merece el curso de Análisis Sensorial y Catas de vino que organiza la AECT Duero-Douro en Fermoselle.
Enrique- El análisis sensorial y las catas de vino son herramientas fundamentales para comprender y apreciar las características de los vinos, así como para desarrollar habilidades de degustación. Estos cursos suelen ofrecer una combinación perfecta de teoría y práctica, donde los participantes aprenden sobre los aspectos técnicos del análisis sensorial y tienen la oportunidad de catar diferentes vinos y poner en práctica lo aprendido.
La participación en este curso puede ser una excelente oportunidad para adquirir conocimientos más profundos sobre los vinos, desarrollar habilidades sensoriales y ampliar la apreciación personal del mundo vinícola. Además, puede brindar la oportunidad de interactuar con expertos y otros entusiastas del vino, fomentando el intercambio de ideas y experiencias.
Alberto- Considero que es necesario e imprescindible la formación, la transmisión de conocimientos de cada zona con sus peculiaridades, las nuevas técnicas de cultivo y técnicas enológicas que se transmiten finalmente a los vinos y que se manifiestan en la cata y el conocimiento de las características de variedades olvidadas que tienen mucho que contarnos.
Ese conocimiento sirve para que se puedan transmitir las características de unos y otros vinos y que se puedan explicar los vinos al consumidor final dándole un mayor valor y disfrute para la persona.
En vuestra opinión, ¿es necesaria esta formación para las personas que se dedican al sector del vino? ¿por qué?
Enrique- La formación en análisis sensorial y catas de vino puede aportar beneficios significativos a las personas que se dedican al sector del vino, tanto en términos de habilidades profesionales como enriquecimiento personal. Cada vino tiene una historia y un argumento que al final es interpretado en la degustación, en el sector del vino necesitamos esos transmisores de historias que de una forma sencilla hagan disfrutar a la gente tomando un vino.
Alberto- Es imprescindible, las personas que se dedican al sector del vino necesitan saber cómo apreciar las características de un vino en cada una de las fases para saber interpretar las cualidades o defectos que nos presentan y ser transmisores adecuados de esas percepciones al consumidor final.
¿Qué es lo más importante en un vino?
Enrique- Lo más importante en un vino reside en su capacidad de presentar un equilibrio armonioso, entre el alcohol, los ácidos orgánicos, los polifenoles y los compuestos aromáticos. Todos ellos contribuyen a presentar un perfil sensorial distintivo y particular de cada vino. Un vino excepcional refleja pasión, conocimiento y arte de viticultores y enólogos, llevándonos a un viaje sensorial único e irrepetible.
Alberto- Que sea agradable, que nos transmita una sensación placentera y que podamos disfrutarlo en una buena compañía. Técnicamente podríamos definirlo de otra manera, pero al final lo que buscamos es que nos transmita unas buenas sensaciones y en cada momento o con cada comida busquemos un equilibrio que nos haga sentir bien.
Como ya sabéis, en nuestra sección de Noticias encontraréis más entrevistas a los profesionales de la viticultura de Castilla y León y Portugal, además de artículos sobre curiosidades relacionadas con Fermoselle y su vino en nuestro Blog.